Charal > Toutes les recettes > Grosse raviole en imprimé d’herbes farcie d’effiloché de bœuf dans la poire et foie gras
Grosse raviole en imprimé d’herbes farcie d’effiloché de bœuf dans la poire et foie gras
Partager ce contenu par mail
Plus de 45 min
4 personnes
Ingrédients
600 g de Poire (Tende de tranche bœuf) ou de Steak Charal
3 tomates fraîches
2 c à s de concentré de tomates
40 g d’ail
1 branche de thym
¼ de botte de basilic
1 orange
1 citron
25 cl de vin rouge
50 cl de fond brun
10 grains de poivre noir
1 branche de romarin
100 g de foie gras cuit
¼ de botte de persil plat
1 paquet de pâte à raviole
8 cl d’huile d’olive
1 gros oignon doux des Cévennes
80 g d’échalote confite
1 botte de cébette thaï
Réalisation
VIANDE EFFILOCHÉE
Bien caraméliser doucement le tout puis déglacer avec du vin rouge à hauteur et rajouter le basilic et le romarin. Pour le fond brun : mettre un couvercle et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien braisée.
Ajouter le concentré de tomate et la tomate fraîche, ainsi que les écorces d’agrumes.
Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail en chemise, et le poivre en grain. Suer le tout, puis ajouter la viande.
Dans une cocotte en fonte, colorer les morceaux de viande à l’huile d’olive, puis retirer et égoutter.
A la fin, récupérer la viande et l’effilocher. La mettre de côté.
Récupérer la sauce en la filtrant à la passette, vérifier sa consistance ainsi que la texture et le goût.
FARCE À RAVIOLE
Lier la viande effilochée avec du jus de braisage réduit, puis rajouter l’échalote confite et le persils plat ciselé, ainsi que le foie gras. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
PÂTE À RAVIOLE
Prendre la pâte à raviole Bouddha. Entre deux feuilles, rajouter des petites pluches de persil plat et recoller les pâtes avant de les passer au laminoir. Les farcir et les refermer. Bien les pincer, puis les tailler à l’emporte- pièce rond.
Cuire les ravioles à l’eau avec du beurre pendant 2 min.
DRESSAGE
Disposer les ravioles avec le jus braisé puis rajouter le poivre et la cébette taillée en biseaux.
Bons de réductions
6€ de réduction pour une viande Charal garantie 100% française
Prenez un moment pour lire la nouvelle Politique de protection des données personnelles.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de Cookies ou autres traceurs pour améliorer et personnaliser votre navigation sur le site, réaliser des statistiques et mesures d'audiences, vous proposer des produits et services ciblés et adaptés à vos centres d'intérêt.En savoir plus