Recette d’onglet de bœuf au barbecue et légumes grillés

1. Mélangez ensemble l’huile d’olive, des morceaux de citron vert et le paprika.
2. Coupez l’oignon en 8, ciselez finement la ciboulette.
3. Badigeonnez la viande et les épis de maïs ainsi que les oignons avec la marinade paprika.
4. Grillez les épis de maïs et les morceaux d’oignon 10 minutes sur le BBQ.
5. Ajoutez la viande après, cuire 2 minutes 30 de chaque côté.
6. Retirez tous les ingrédients du BBQ.
7. Servez les onglets de bœuf et les légumes chauds avec la sauce curry doux Charal.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Pour la cuisson, attendez que les braises soient blanches et que la fumée se soit stabilisée avant de poser la viande. Un barbecue encore trop fumant carbonise la surface sans saisir l’intérieur.

Au moment de laisser reposer, posez l’onglet sur une assiette chaude plutôt que froide : une assiette froide fait baisser la température trop vite et la viande perd ses sucs avant même d’arriver à table.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Pour compléter l’assiette, des pommes de terre grenaille rôties à la peau ou une salade d’herbes vives (persil, coriandre, menthe) légèrement acidulée apportent le contrepoint frais dont ce type de grillade a besoin.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

La marinade paprika-citron vert de la recette est une base à décliner sans limite. Cumin et coriandre en poudre pour une version orientale, miso et sésame pour une touche japonaise qui joue bien avec le maïs, ou une pointe de harissa pour les amateurs de saveurs épicées.

ACCORDS METS-BOISSONS

Face à la puissance de l’onglet grillé, un Cahors ou un Madiran s’imposent naturellement. Pour un barbecue plus décontracté, une IPA bien amère crée un contraste savoureux avec les notes fumées de la grillade. Et si on reste sans alcool, rien de mieux qu’une citronnade maison au gingembre pour prolonger les arômes de la marinade jusqu’à la dernière bouchée.