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Pourquoi la viande sous Hebdopack® a-t-elle une couleur plus foncée ?

Les effets de la technologie sous-vide sont favorables au développement du goût et de la tendreté des viandes de bœuf. Cependant, certains aspects visibles liés au sous-vide peuvent surprendre et doivent donc être expliqués : En enlevant l’oxygène en contact de la viande, celle-ci perd un peu de sa couleur. La viande passe d’un rouge vif en contact de l’air, à un rouge plus sombre en son absence.

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Pourquoi la viande sous Hebdopack® a-t-elle une couleur plus foncée ?

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