Pavé de bœuf mariné kumquat de Janeiro

MARINADE :

1. Rassemblez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, puis laissez infuser 2 heures au four à 70°C.

VIANDE :

1. Badigeonnez les pavés de bœuf de marinade une première fois puis saupoudrez légèrement de sauce cassonade. Faites cuire les pavés sur la plancha chaude 2 minutes de chaque côté.
2. Taillez les pavés en fines tranches tout en gardant la forme du pavé puis badigeonnez de nouveau avec la marinade.
3. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de cassonade.
4. Pour la dégustation disposez les lamelles sur un plat de service.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Préparez votre marinade exotique en mixant tous les ingrédients : kumquat écrasé, gingembre en poudre, oignon haché fin, les deux vinaigres, huile de tournesol, cassonade et poivre. Laissez vos pavés de bœuf s’imprégner de ces saveurs fruitées au frais pendant au moins 1 heure – plus c’est long, meilleur c’est ! Sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Saisissez sur barbecue bien chaud 2-3 minutes par face selon l’épaisseur, salez et poivrez. Pour cette petite touche magique, saupoudrez légèrement de cassonade en fin de cuisson et laissez caraméliser quelques secondes. Un régal pour les yeux et les papilles !

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Ces pavés aux saveurs surprenantes se marient parfaitement avec une salade de roquette piquante ou des légumes grillés colorés. Un riz jasmin tout simple fait merveille pour absorber les jus. Quelques quartiers de kumquat frais ajoutent du peps, ou tentez une sauce au yaourt citronnée pour adoucir l’ensemble.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Pas de kumquat sous la main ? Remplacez par de l’orange ou du citron vert, ça fonctionne très bien ! Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de piment ou de la coriandre fraîche dans votre marinade.

ACCORDS METS–VINS

Ces saveurs exotiques s’accordent parfaitement avec un rosé bien frais ou un rouge léger qui laisse parler la marinade. Côté rafraîchissant, une eau pétillante aux agrumes ou un thé glacé maison prolongent ce voyage gustatif.