POUR 4 PERSONNES
Des tranches de Carpaccio Charal
120 gr de riz à sushi
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre semoule
5 gr de gingembre frais
10 gr de graines de sésame
2 cl de sauce soja
1 avocat
Sushi au bœuf cru
30 min
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Réalisation
- Tailler l’avocat en petits dés.
- Torréfier le sésame 5 minutes au four à 180°C et rouler les dés d’avocat dedans.
- Laver le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Déposer le riz dans une casserole d’eau. Porter à frémissement et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un riz légèrement collant.
- Porter à ébullition le vinaigre de riz et le sucre, puis mélanger délicatement le vinaigre sucré au riz.
- Incorporer les dés d’avocat et façonner les sushis.
- Tailler les tranches de Carpaccio de boeuf de la même taille que les sushis et les déposer dessus puis servir bien frais avec la sauce soja à côté.
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