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Bavette sauce Reblochon et Crozets de Savoie

30 min

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Le produit qu’il vous faut

Bavette d’aloyau

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

BAVETTE ET CROZETS DE SAVOIE :

Huile de tournesol
4 bavettes d’aloyau de bœuf Charal
1 oignon
1 gousse d’ail
40 ml d’huile d’olive
280 g crozets de Savoie
80 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes
80 g de mascarpone
Quelques brins de ciboulette

SAUCE REBLOCHON :

125 g de crème liquide
100 g de reblochon
1 c. à café de fond brun de veau en poudre

Réalisation


BAVETTE ET CROZETS DE SAVOIE :

  1. Éplucher, laver et hacher finement l’oignon et l’ail.
  2. Les faire revenir 5 minutes avec de l’huile d’olive à feu doux.
  3. Ajouter les Crozets, mélanger puis déglacer au vin blanc.
  4. Mouiller progressivement, à la façon d’un risotto, avec le bouillon de légumes tout au long de la cuisson (10 min) à feu moyen.
  5. Incorporer la mascarpone aux Crozets pour lui donner une texture soyeuse.
  6. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
  7. Cuire les bavettes 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile de tournesol à feu vif. Rectifier l’assaisonnement des préparations avec du sel et du poivre selon les goûts puis servir.

SAUCE REBLOCHON :

  1. Couper le Reblochon en petits morceaux.
  2. Porter à ébullition la crème liquide avec les morceaux de reblochon et le fond brun de veau en poudre.
  3. Laisser réduire 3 minutes puis mixer. Réserver la sauce sur le côté.

ASTUCES

Si vous n’aimez pas le Reblochon, vous pouvez également réaliser cette recette avec une sauce au chèvre ou du Morbier.