BAVETTE ET CROZETS DE SAVOIE :
- Éplucher, laver et hacher finement l’oignon et l’ail.
- Les faire revenir 5 minutes avec de l’huile d’olive à feu doux.
- Ajouter les Crozets, mélanger puis déglacer au vin blanc.
- Mouiller progressivement, à la façon d’un risotto, avec le bouillon de légumes tout au long de la cuisson (10 min) à feu moyen.
- Incorporer la mascarpone aux Crozets pour lui donner une texture soyeuse.
- Ajouter la ciboulette finement ciselée.
- Cuire les bavettes 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile de tournesol à feu vif. Rectifier l’assaisonnement des préparations avec du sel et du poivre selon les goûts puis servir.
SAUCE REBLOCHON :
- Couper le Reblochon en petits morceaux.
- Porter à ébullition la crème liquide avec les morceaux de reblochon et le fond brun de veau en poudre.
- Laisser réduire 3 minutes puis mixer. Réserver la sauce sur le côté.
ASTUCES
Si vous n’aimez pas le Reblochon, vous pouvez également réaliser cette recette avec une sauce au chèvre ou du Morbier.
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