2 packs d’Aiguillettes de bœuf Charal
2 c. à s. d’huile de tournesol
1 oignon
2 échalotes
240 g de champignons de Paris
2 c.à.c de paprika
4 cl de vin blanc
30 g de concentré de tomates
4 c. à s. de crème fraîche
600 g de carottes
10 g de gingembre
1 l de bouillon de volaille
300 g de carottes de couleurs
150 g beurre
½ botte de ciboulette
Sel, poivre
Emincés de bœuf sauce paprika
45 min
5,00
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Réalisation
- Epluchez, lavez, taillez grossièrement tous les légumes.
- Gardez quelques petits morceaux de carottes colorées à part.
- Émincez finement la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
- Taillez en lamelles les Aiguillettes de bœuf puis les saisir dans une poêle avec de l’huile de tournesol 4 mn à feu vif. Débarrassez dans une plaque.
- Dans la même poêle faites revenir les champignons puis les réserver avec la viande.
- Faites revenir l’oignon et les échalotes à feu doux 5 mn avec du beurre, augmentez le feu et y mettre la viande et les champignons.
- Saupoudrez de paprika, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche.
- Laissez réduire 5 mn, puis réservez la viande au chaud.
- Faites cuire les carottes et le gingembre taillés grossièrement 10 mn dans le bouillon de volaille à ébullition, égouttez puis mixer dans un robot avec du beurre. Gardez la purée au chaud.
- Faites revenir les carottes de couleur dans du beurre 10 mn à feu doux, ajoutez une louche de bouillon de volaille puis laissez réduire, additionnez de ciboulette émincée.
- Dressez dans des assiettes et décorez avec des tiges de ciboulette