Recette de wrap froid bœuf, tomate et burrata

1. Tranchez finement le concombre et l’oignon rouge, réservez.
2. Coupez les tomates en petits cubes et les faire revenir avec le bœuf haché. Assaisonnez et laissez mijoter 5 minutes.
3. Pendant ce temps, mixez la roquette avec le parmesan, les pignons de pin, l’ail préalablement haché, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Marquez les galettes de maïs au grill et réalisez une entaille sur chacune d’elle jusqu’au centre.
5. Déposez sur le premier quart une cuillerée de bœuf haché à la tomate, les rondelles d’oignons rouge sur le deuxième quart, les concombres sur le troisième quart puis le pesto de roquette surmonté d’une demi burrata sur le dernier quart.
6. Pliez chaque galette du premier quart jusqu’au dernier : commencez par rabattre la viande sur les oignons rouges, poursuivre le pliage sur les concombres et terminez en rabattant le tout sur le pesto de roquette.
7. Servez sans attendre.

LA TECHNIQUE DU WRAP PLIÉ EN 4

Le wrap plié en 4 est la technique qui cartonne sur les réseaux sociaux depuis quelques années, et pour cause : elle est aussi simple que satisfaisante. Le principe ? Une entaille au centre de la galette divise la surface en quatre quarts, chacun accueillant une garniture différente.

En rabattant les quarts les uns sur les autres, toutes les saveurs se superposent en une seule bouchée généreuse et bien tenue. Résultat : un wrap net, compact, facile à emmener et encore plus agréable à déguster.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Pour un pesto de roquette bien équilibré, dosez l’huile d’olive progressivement lors du mixage : ajoutez-la en filet pour obtenir une texture onctueuse ni trop liquide, ni trop épaisse. Elle doit napper la galette sans la détremper.

Laissez bien refroidir le bœuf haché à la tomate avant de garnir la galette : une garniture encore chaude ramollit la tortilla et rend le pliage en 4 moins net.

Enfin, marquez les galettes de maïs au grill juste avant le garnissage. Cette étape les assouplit légèrement et les rend plus faciles à plier sans se casser.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Ce wrap froid se suffit souvent à lui-même, mais quelques petits extras font toute la différence. Du gaspacho en verrine apporte une touche estivale et légère en entrée.

Pour un repas plus complet, accompagnez d’une poignée de chips de légumes (betterave, panais, carotte) qui apportent du croquant sans alourdir.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Adaptez le wrap froid selon vos envies : remplacez la burrata par de la mozzarella di bufala pour une version plus accessible, ou par du chèvre frais pour une note plus prononcée.

Vous pouvez aussi varier le pesto en remplaçant la roquette par du basilic frais ou des épinards pour une saveur plus douce.

Pour une version encore plus fraîche en été, ajoutez quelques feuilles de menthe dans le pesto de roquette. L’association avec la burrata est surprenante et vraiment délicieuse.