Filet de rumsteck juste saisi et glacé au soja, copeaux de légumes aux herbes fraîches et sésame

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Ingrédients

400 g de Filet de boeuf Charal
80g de carottes
60 g de pousses de soja
80 g de pousses d’épinards
5 g de menthe
8 g de coriandre fraîche
½ botte de radis multicolores
1 barquette de petites pousses de coriandre
3 g de sésame
60g de miel
60 g de soja clair
20 g d’huile d’olive

Réalisation

Tailler le rumsteck en tranches très fines dans le sens inverse des fibres de la viande, puis entre deux feuilles plastifiées, aplatir très finement la viande (en lui laissant un peu d’épaisseur).
Étaler sur du film alimentaire, puis déposer les éléments suivants (en respectant cet ordre) sur la viande crue : feuille d’épinard, carotte émincée très finement en long, pousses de soja, feuille de menthe et coriandre.
Rouler le tout en partant du bas vers le haut, former un rouleau calibré de 3 à 4 cm, puis serrer aux extrémités. Garder au frais quelques heures.
Tailler des tonnelets de 3 à 4 cm de hauteur, les placer dans une poêle et les glacer avec la base soja, bien les laquer.
Ensuite sur le dessus des tonnelets, disposer les copeaux de radis multicolores, les petites pousses de coriandre et les graines de sésame.
Réduire ce qu’il reste dans la poêle de cuisson au soja et en verser quelques gouttes à côté des petits tonnelets.

Astuces - Conseils :

Le rumsteck est une pièce à cuire que nous connaissons tous. Pour rendre ce morceau un peu plus attractif, j’ai voulu le proposer sous forme d’apéritif entre amis, à manger avec les doigts (comme les makis).

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