Médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche avec risotto de quinoa au parmesan et mini carottes

V1C POUR PAVE DU FOND AVEC SAUCE

Plus de 15 min

Pour 4 personnes

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Ingrédients

12 médaillons de boeuf Charal (2 sachets)
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
80 g sauce truffe blanche fournie avec les médaillons Charal (2 sachets)
1/2 oignon
2 cl huile d’olive
200 gr quinoa
75 ml de vin blanc
1/2 litre de bouillon de volaille
30 gr de parmesan en poudre
30 gr de crème 30 %
8 mini carottes de différentes couleurs
Quelques herbes sauvage d’oxalys et pousses de betterave
Sel, poivre.

Réalisation

Éplucher et laver l’oignon puis ciseler finement.
Faire revenir l’oignon à feu doux avec l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajouter le quinoa.
Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
Une fois le risotto cuit ajouter le parmesan en poudre pour le lier et la crème 30 % pour lui apporter un côté crémeux.
Rôtir les carottes en rondelles et le reste entières dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol, assaisonner de sel et poivre, verser la sauce dans la même poêle ou réchauffer la directement au micro onde.
Assaisonner les différentes préparations de sel et poivre.
Servir le tout avec quelques petites feuilles sauvage.

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