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Médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche avec risotto de quinoa au parmesan et mini carottes

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Ingrédients

  • 12 médaillons de boeuf  Charal (2 sachets)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g sauce truffe blanche fournie avec les médaillons Charal (2 sachets)
  • 1/2 oignon
  • 2 cl huile d’olive
  • 200 gr quinoa
  • 75 ml de vin blanc
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 30 gr de parmesan en poudre
  • 30 gr de crème 30 %
  • 8 mini carottes de différentes couleurs
  • Quelques herbes sauvage d’oxalys et pousses de betterave
  • Sel, poivre.

Réalisation

  • Eplucher et laver l’oignon puis ciseler finement.
  • Faire revenir l’oignon à feu doux avec l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajouter le quinoa.
  • Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
  • Une fois le risotto cuit ajouter le parmesan en poudre pour le lier et la crème 30 % pour lui apporter un côté crémeux.
  • Rôtir les carottes en rondelles et le reste entières dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
  • Poêler les médaillons de boeuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol, assaisonner de sel et poivre, verser la sauce dans la même poêle ou réchauffer la directement au micro onde.
  • Assaisonner les différentes préparations de sel et poivre.
  • Servir le tout avec quelques petites feuilles sauvage.
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