• 4 tartare aux couteaux Charal
• 2 poires
• 1 jus de citron
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 gousse d’ail
• 1 tige d’oignon cebette
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à café de sucre
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe d’huile de sésame
• 4 jaunes d’oeuf
• 1 c. à soupe de sésame
• Tailler une poire en petits cubes et l’autre en lamelles.
• Dans une casserole, chauffer ensemble le jus de citron, sa peau zestée et le miel pendant 2 minutes.
• Mélanger les poires avec.
• Ciseler l’oignon et écraser les pignons de pin.
• Mélanger tous les ingrédients (sauf le jaune d’oeuf) au tartare de boeuf.
• Dresser dans une assiette en boule légèrement aplatie. Disposer le jaune d’oeuf dessus avec un rappel de chaque ingrédient et quelques lamelles de poire sur le côté.
Ne jetez pas vos blancs d’oeufs ! Ils vous serviront en pâtisserie pour une île flottante ou une meringue !
