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Tartare de boeuf mi-figue mi-raisin

15 minutes

4 personnes

Ingrédients

4 tartares aux couteaux Charal
2 figues fraîches
10 grains de raisins
1 poire
1 échalote
1 botte de ciboulette
40 gr de cornichons
Roquefort

1 cuillère à café de cerneaux de noix concassés
2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
Huile de noix
Moutarde à l’ancienne
1 pointe de piment d’Espelette
Sel & poivre du moulin

Réalisation

Faire congeler le roquefort.
Éplucher la poire et couper la en petits dés, ainsi que les figues. Laver les raisins et couper en 4.
Assaisonner le tartare : échalote et ciboulette ciselée, ajouter les cornichons hachés, les cerneaux de noix concassés, la moutarde, l’huile, la sauce anglaise, le piment et assaisonner. Ajouter le roquefort râpé et tous les fruits.
Façonner à l’aide d’un emporte pièce, et décorer de figues et raisins.
Accompagner d’une salade ou de frites.

Astuces - Conseils :

Essayer en version aller et retour, le roquefort apportera du crémeux.

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