Recette originale tartare de bœuf et asperges panées

1. Plongez les asperges vertes 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Mélangez la chapelure et le parmesan, assaisonnez et déposez dans une assiette creuse.
4. Préparez un deuxième contenant avec la farine, et un troisième avec les œufs préalablement battus.
5. Enrobez les asperges vertes de farine avant de les enduire d’œufs battus puis du mélange parmesan chapelure.
6. Disposez sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
7. Préparez les tartares selon les indications inscrites sur le paquet.
8. Disposez les dans des assiettes et servir avec les asperges panées.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

La réussite de ce tartare original repose sur l’équilibre entre textures et saveurs.  Pour les asperges, choisissez celles avec des tiges droites et des pointes bien fermes que vous tremperez dans l’œuf battu puis la chapelure dorée.

L’astuce : faites frire les asperges à feu moyen pour obtenir un croustillant parfait sans les dessécher.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Servez ce tartare avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés ou des crackers neutres qui mettront en valeur les saveurs. Une salade de jeunes pousses d’épinards et radis, simplement assaisonnée d’huile d’olive et vinaigre balsamique, apporte fraîcheur et couleur.

Petit plus : pour accompagner vos asperges, réalisez une sauce à base de fromage blanc, quelques herbes de votre choix et une gousse d’ail hachées, un tour de moulin à poivre et sel, et le tour est joué !

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Adaptez cette recette selon de la saison et de vos envies : remplacez les asperges par des haricots verts fins panés au printemps, ou des courgettes en bâtonnets l’été. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le tartare ou une pointe de moutarde à l’ancienne. Les amateurs de saveurs intenses peuvent incorporer des échalotes finement ciselées ou une touche d’huile de truffe pour un résultat encore plus raffiné.

Pour plus d’originalité, ajoutez quelques cornichons et des câpres qui rehausseront le plat avec une pointe d’acidité.

ACCORDS METS-VINS

Ce tartare aux asperges s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Muscadet, dont la fraîcheur sublime la finesse de la viande et le croquant des légumes. Pour une note plus festive, optez pour un champagne ou un crémant qui magnifiera l’aspect créatif de cette recette. Sans alcool, privilégiez une limonade artisanale aux herbes ou une eau pétillante agrémentée de citron vert.

CONSEILS DE PRÉSENTATION

Transformez ce plat en véritable œuvre d’art : dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce au centre de l’assiette et disposez harmonieusement les asperges panées autour. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive en finition et une pincée de fleur de sel. Vos invités seront bluffés par cette présentation digne d’un grand restaurant, réalisée en toute simplicité chez vous !