Quels sont les différents modes de cuisson du bœuf ?

Selon les morceaux, les recettes et… les goûts, la viande de bœuf se prête à de multiples cuissons. Voici un aperçu des différentes cuissons du bœuf :

• Poêler : la viande est saisie puis cuite à feu vif, le plus souvent avec un ajout de matière grasse.
• Griller : la viande est saisie à haute température sur un grill, sans matière grasse. Le barbecue, le grill en fonte, le grill du four, la pierrade permettent de réussir de délicieuses grillades.
• Rôtir : la viande est cuite au four, à découvert.
• Braiser : la viande est saisie puis mijotée à couvert en cocotte. Cette cuisson longue, avec un peu de liquide ou d’autres ingrédients, rend la viande tendre et goûteuse.
• Bouillir : entièrement plongée dans un liquide, la viande cuit longuement jusqu’à devenir tendre.

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