Rumsteck façon tournedos

Mode de préparation

Comment réussir la cuisson de mon rumsteck façon tournedos ?

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   Sortez la pièce de son emballage. La viande mise sous vide peut paraître plus foncée, mais ne vous inquiétez pas, elle retrouvera sa couleur naturelle en quelques minutes une fois exposée à l’air libre. Il est recommandé de laisser respirer le tournedos pendant 5 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante.

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   Préchauffez votre poêle à feu vif pendant une minute et ajoutez-y une petite quantité de matière grasse. Nous vous recommandons d’utiliser de l’huile de pépins de raisin car elle résiste bien à la chaleur et permet donc de bien saisir votre viande. Sans goût, elle laisse aux saveurs de la viande tout le loisir de s’exprimer.

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   Pour obtenir une belle croûte croustillante, commencez par saisir le tournedos à feu vif. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu doux pour garantir une cuisson homogène.

   • Viande bleue : 3 minutes
   • Viande saignante : 4 minutes
   • Viande à point : 6 minutes

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   Retirez votre rumsteck de la poêle et déposez-le dans une assiette. Arrosez-le du jus de cuisson pour lui donner encore plus de saveur, puis laissez-le reposer pendant une minute avant de le déguster. Vous pouvez recouvrir l’assiette de papier aluminium pour éviter que votre tournedos ne refroidisse trop rapidement.

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   Si vous souhaitez en apprendre plus sur la cuisson de la viande, nous vous invitons à consulter les astuces et conseils de Charal. https://www.charal.fr/astuce/cuisson-boeuf/