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• Sortez la viande son emballage 5 min avant de la cuire. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée mais elle reprendra sa couleur habituelle en quelques minutes.
• Préchauffez votre poêle 1 min à feu vif avec un peu de matière grasse (utilisez l’huile de pépin de raisin, elle ne brûle pas et n’altère pas le goût de votre viande).
• Saisissez la viande à feu vif puis finir la cuisson à feu doux en retournant votre viande de chaque côté.
• Faite cuire à votre convenance :
- Bleue = 3 min.
- Saignante = 4 min.
- A point = 6 min.
L'avis du boucher
Taillé dans le filet, muscle le plus tendre de l'animal car c'est celui qui travaille le moins, le tournedos est ensuite bardé, c'est-à-dire ficelé par les bouchers Charal. Cette pièce aux arômes discrets, est appréciée de tous pour la finesse de sa chair fondante.
Charal garantit l’origine française de ses approvisionnements.
Nos abattoirs sont implantés dans les grandes régions d’élevages français où sont sélectionnés les animaux selon des cahiers des charges rigoureux.
Retrouvez la carte des éleveurs référencés par Charal
A la découverte du filet
Le ficelage de nos tournedos
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