Astuce
Comment faire une marinade ? Nos astuces pour des viandes au goût unique
POURQUOI MARINER LA VIANDE DE BŒUF ?
Mariner permet non seulement de parfumer la viande, mais également de l'attendrir grâce à diverses combinaisons de liquides acides ou enzymatiques. Ces derniers décomposent les protéines du muscle, rendant ainsi la texture plus tendre et juteuse au moment de la cuisson.
C’est votre allié idéal pour un barbecue convivial et réussi. Une marinade est aussi très facile à préparer et garantit une viande tendre et savoureuse pour impressionner vos invités.
AMÉLIORER LA TENDRETÉ
Lorsqu'on parle de pièces de bœuf comme le faux-filet ou le rumsteck, ces morceaux peuvent parfois se révéler un peu fermes. Une bonne marinade contenant des agents acides tels que le jus de citron, le vinaigre ou même la bière peut grandement améliorer leur tendreté.
DONNER UNE NOTE AROMATIQUE À LA VIANDE
La variété de saveurs que vous pouvez explorer est infinie ! Que ce soit par le biais d'herbes, d'épices, de vin rouge ou de moutarde, chaque ingrédient ajouté impacte directement le goût final. Chaque combinaison apporte une dimension unique à votre plat, transformant une simple bouchée en une véritable explosion de saveurs.
LES ÉLÉMENTS CLÉS D'UNE BONNE MARINADE
Une marinade doit toujours contenir ces trois éléments de base :
- Un élément acide : Les acides, tels que le jus de citron ou le vin, sont indispensables pour attendrir la viande. Ils agissent en décomposant les protéines, ce qui permet aux saveurs de mieux s'imprégner.
- Un corps gras : Il empêche la viande de sécher et permet de mieux diffuser les arômes (huile d'olive, huile de sésame, beurre fondu…). Il aide également à créer une belle croûte lors de la cuisson.
- Assaisonnements et aromates : Les herbes aromatiques, épices, ail, et oignons ajoutent de la profondeur. Ils permettent de personnaliser la saveur selon vos préférences.
ÉTAPES POUR RÉALISER UNE MARINADE PARFAITE
CHOISIR LES BONS INGRÉDIENTS
La première étape pour réussir une marinade est de choisir les bons ingrédients en fonction du type de viande.
Viandes Rouges (Bœuf, Agneau)
Utilisez des marinades robustes avec du vin rouge, du romarin, et de l'ail pour rehausser le bœuf ou l'agneau.
Viandes Blanches (Veau, Porc, Poulet)
Privilégiez des marinades légères avec des agrumes, des herbes fraîches et du miel pour ces viandes plus délicates.
Gibier et Viandes au Goût Prononcé
Pour le gibier, optez pour des marinades cuites avec des épices fortes et des vins corsés pour équilibrer les goûts prononcés.
PROPORTIONS IDÉALES
Respecter les proportions est essentiel pour obtenir une recette équilibrée. En général, utilisez deux volumes d'huile pour une part d'acide, et ajustez les assaisonnements.
ADAPTER LA MARINADE AU TYPE DE CUISSON
Cuisson rapide (grill, poêle, barbecue) : Une marinade courte (30 min à 2 h) avec des saveurs intenses (moutarde, sauce soja, ail, épices).
Cuisson lente (braisé, mijoté) : Une marinade plus douce et longue (4 à 12 h) avec du vin, des herbes et des légumes.
TEMPS RECOMMANDÉ
Le temps de marinade varie selon le type de viande. Pour le bœuf, comptez entre 4 et 24 heures. Pour le poulet, 2 à 4 heures suffisent. Évitez de faire macérer trop longtemps pour ne pas altérer la texture des morceaux.
Le temps de marinade dépend également de l’épaisseur et de la taille de la pièce. Dans le cas d’une pièce de boeuf on recommande les les temps suivants :
- Pièces fines (steaks, brochettes, entrecôtes) : 30 min à 4 h
- Pièces épaisses (côte de bœuf, rôti, basse-côte) : 4 à 12 h
- Viandes à mijoter (bourguignon, paleron, joue) : 12 à 24 h
ASTUCES POUR BIEN MARINER SA VIANDE
- Utiliser un sac hermétique : pour une meilleure imprégnation des goûts, utilisez un sac hermétique qui permet de bien enrober la viande.
- Mariner au réfrigérateur : pour maintenir la chaîne du froid et éviter la prolifération de bactéries.
- Ne pas trop mariner : Faire mariner trop longtemps peut rendre la viande pâteuse. Respectez les temps recommandés.
- Éviter les marinades trop salées : Un excès de sel peut dessécher la viande. Ajoutez-le avec modération ou en fin de marinade.
- Égoutter la viande avant cuisson pour éviter qu’elle ne bouille au lieu de griller.
IDÉES DE RECETTES SIMPLES ET DÉLICIEUSES
MARINADE ÉPICÉE POUR GRILLADES ET BARBECUE
Goût : Intense et relevé
Temps de marinade : 30 min à 4 h
Ingrédients :
- 50 ml de sauce soja
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de piment en flocons
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
Préparation :
- Dans un bol, combinez la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, l'ail, le piment et le gingembre.
- Ajoutez la viande dans un récipient ou un sac hermétique et versez la marinade.
- Laissez au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures, selon l'intensité de saveur souhaitée.
- Cuisez la viande sur le grill ou à la poêle.
MARINADE POUR VIANDE MIJOTÉE (BŒUF BOURGUIGNON, JOUE, PALERON)
Goût : Profond et aromatique
Temps de marinade : 12 à 24 h
Ingrédients :
- 50 cl de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne…)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de poivre concassé
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, l'huile d'olive, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym, le laurier et le poivre concassé.
- Placez la viande (bœuf bourguignon, joue, paleron) dans un récipient ou un sac de congélation refermable.
- Versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu'elle soit bien recouverte.
- Fermez le récipient ou le sac, puis placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant la viande de temps en temps pour une marinade uniforme.
- Après la marinade, retirez la viande et égouttez-la (conservez la marinade pour la cuisson). La viande est prête à être mijotée selon votre recette préférée (bœuf bourguignon, joue de bœuf…).
MARINADE ASIATIQUE (BŒUF SAUTÉ, WOK, BARBECUE)
Goût : Sucré-salé et parfumé
Temps de marinade : 1 à 3 h
Ingrédients :
- 60 ml de miel
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuil. à café de poivre noir
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail et le poivre.
- Ajoutez la viande (poulet ou porc) dans un récipient et couvrez-la avec la marinade.
- Laissez au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
- Faites cuire au four ou à la poêle.
MARINADE AIGRE-DOUCE
Goût : Sucré-salé
Temps de marinade : 1 à 3 h
Ingrédients :
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de ketchup
- 30 ml de miel
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 2 gousses d'ail, hachées
Préparation :
- Dans un bol, combinez le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, le miel, le gingembre et l'ail.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez les morceaux de viande dans un plat ou un sac hermétique, puis versez la marinade.
- Laissez au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Cuisez selon votre méthode préférée.
LES VIANDES MARINÉES CHARAL POUR GAGNER DU TEMPS EN CUISINE
Pour les journées chargées, Charal propose une gamme de produits déjà marinés et prêts à cuire. Découvrez le faux-filet mariné au poivre de Tellicherry, le pavé de bœuf aux 3 poivres, le bœuf à la provençale ou encore le bœuf à la thaï. Ces produits vous permettent de préparer un repas maison délicieux en un rien de temps, sans compromettre la qualité.
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d'ingrédients pour créer vos propres marinades. Pour plus d'inspiration et d'idées, consultez les produits et recettes Charal au barbecue et à la plancha qui vous aideront à gagner du temps tout en régalant vos convives. Bon appétit !
COMMENT ACCOMPAGNER UNE VIANDE MARINÉE ?
Complétez votre recette avec des légumes grillés, des purées onctueuses ou des salades fraîches pour un repas équilibré.
Choisissez un vin qui complète votre plat : un rouge corsé pour la viande rouge, un blanc fruité pour le poulet, ou un rosé pour l'agneau.