PIÈCE DE BŒUF MAÎTRE D’HOTEL ET PETITS POIS À LA MENTHE

1. Nettoyez les oignons nouveaux. Écossez les petits pois et les fèves fraîches si nécessaire.
2. Préchauffez l’air fryer à 180 °C. Sortez la pièce de bœuf de son étui et placez-la dans le panier. Faites-la cuire environ 10 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée. Laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, sans la serrer.
3. Pendant la cuisson de la viande, faites fondre le beurre dans une petite sauteuse. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir 2 minutes. Versez les petits pois, les fèves et l’eau ou le bouillon. Couvrez et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore verts. Salez et poivrez.
4. Ciselez quelques feuilles de menthe et incorporez-les aux légumes hors du feu. Tranchez la pièce de bœuf, répartissez-la dans deux assiettes et ajoutez les petits pois, les fèves et les oignons nouveaux. Terminez avec quelques feuilles de menthe.

NOS ASTUCES POUR RÉUSSIR LA CUISSON DE LA PIÈCE DE BŒUF À L’AIR FRYER

Sortez la pièce de bœuf du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson pour une chaleur plus homogène. Salez-la seulement en fin de cuisson, pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour vérifier la cuisson à cœur, un thermomètre de cuisine reste le plus fiable, surtout pour une viande épaisse.

QUEL ACCOMPAGNEMENT AJOUTER À VOTRE PIÈCE DE BŒUF MAÎTRE D’HÔTEL ?

Pour accompagner ce plat printanier, des pommes de terre grenaille rôties ou un riz basmati absorbent très bien les sucs de cuisson. Une tranche de pain de campagne grillé complète aussi très bien l’assiette. Une pointe de crème fraîche relève la texture des petits pois et fèves.

REVISITEZ LA RECETTE AU FIL DES SAISONS

Remplacez les fèves par des asperges vertes ou des petits pois gourmands selon la saison. La menthe peut être remplacée par du cerfeuil ou de la ciboulette pour une saveur plus douce. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec d’autres pièces de bœuf de la gamme Charal.

QUEL VIN CHOISIR AVEC VOTRE PIÈCE DE BŒUF MAÎTRE D’HÔTEL ?

Cette pièce de bœuf maître d’hôtel s’accorde bien avec un bordeaux léger, dont les tanins souples respectent la fraîcheur des petits pois et de la menthe. Un pinot noir fruité convient également très bien à ce plat printanier. Pour plus de légèreté, un rosé sec fonctionne aussi.