- Épluchez les carottes. Coupez-en environ 600 g en tronçons pour la mousseline et le reste en rondelles.
- Faites cuire les tronçons 18 à 20 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les soigneusement, puis mixez-les avec le beurre, la crème et le cumin pour obtenir une mousseline lisse. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Préchauffez l’air fryer à 190 °C. Mélangez les rondelles de carottes avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Faites-les rôtir 12 à 15 minutes dans le panier en les remuant à mi-cuisson. Réservez au chaud.
- Mélangez 40 g de noisettes concassées avec la chapelure, le parmesan et le persil ciselé. Sortez les pièces de bœuf de leur étui et épongez-les. Badigeonnez leur dessus de moutarde à l’ancienne, puis pressez le mélange aux noisettes sur la moutarde pour former une croûte.
- Déposez les pièces de bœuf dans le panier de l’air fryer. Faites cuire environ 10 à 12 minutes à 180 °C selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.
- Répartissez la mousseline dans les assiettes. Ajoutez les tranches de bœuf en croûte et les rondelles de carottes rôties. Terminez avec les noisettes concassées restantes.
NOS ASTUCES POUR RÉUSSIR LA CROÛTE À L’AIR FRYER
Pressez fermement le mélange noisettes-chapelure sur la moutarde pour qu’il adhère bien pendant la cuisson. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d’un morceau de papier aluminium en fin de cuisson. Pour trancher la pièce sans abîmer la croûte, utilisez un couteau bien aiguisé et des gestes francs.
NOS IDÉES POUR ACCOMPAGNER LE BŒUF EN CROÛTE
Un jus corsé maison, réduit avec un peu de fond de veau, sublime cette pièce de bœuf en croûte. Quelques jeunes pousses d’épinards ou de roquette apportent de la fraîcheur en accompagnement. Une tranche de pain de campagne grillé permet aussi de saucer généreusement le jus.
REVISITEZ LA RECETTE SELON VOS ENVIES
Remplacez les noisettes par des amandes ou des noix concassées pour varier les textures. La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par une moutarde de Dijon pour plus de piquant. En saison, le panais ou le potimarron remplacent avantageusement les carottes de la mousseline.
QUEL VIN CHOISIR AVEC VOTRE BŒUF EN CROÛTE DE NOISETTES ?
Cette pièce de bœuf en croûte s’accorde parfaitement avec un côtes-du-rhône charpenté, dont les tanins soutiennent la croûte de noisettes. Un saint-émilion plus rond convient également très bien à ce plat raffiné. Pour une option plus légère, un gamay de saveur fruitée fonctionne aussi.
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