Fajitas aux émincés de boeuf

1. La veille, émincez l’oignon rouge et laissez mariner toute la nuit dans le vinaigre.
2. Ciselez finement l’oignon blanc et le faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez les haricots rouges cuits et la sauce tomate.
3. Laissez compoter 10 minutes.
4. Taillez des petits dés de tomates.
5. Emincez finement la salade iceberg et la ciboulette.
6. Dans une poêle chaude, faites cuire les aiguillettes de bœuf avec un filet d’huile et un brin de romarin 2 minutes.
7. Assaisonnez de mélange épices tex-mex.
8. Garnissez les fajitas de compotée d’haricots aux tomates, de feuilles de salade, des morceaux d’aiguillettes de bœuf, de quelques points de sauce burger chipotlé, et saupoudrez de gouda râpé.
9. Réchauffez au four pour faire fondre le fromage puis finissez par saupoudrer de ciboulette ciselée et de zestes de citron frais.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Pour des aiguillettes encore plus savoureuses, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante saisit mieux et reste plus tendre. En fin de cuisson, laissez-les reposer 2 minutes hors du feu avant de les trancher : les sucs se redistribuent et chaque bouchée gagne en jutosité.
Pour la compotée de haricots, n’hésitez pas à écraser légèrement quelques haricots à la fourchette en cours de cuisson, cela épaissit naturellement la texture et la rend plus enveloppante dans la fajita.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Complétez vos fajitas bœuf avec une généreuse portion de guacamole maison et une cuillerée de crème fraîche épaisse pour adoucir les épices. Une salade de maïs grillé et d’avocat apporte fraîcheur et croquant supplémentaires.
Pour un repas encore plus festif, servez avec des nachos et une salsa maison : la soirée tex-mex est lancée !

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Adaptez la recette à vos envies : remplacez les aiguillettes par des émincés de bœuf pour une version encore plus rapide, ou par des lanières de rumsteck pour plus de caractère. Variez les fromages en optant pour du cheddar ou du comté râpé à la place du gouda.
Pour une version plus épicée, ajoutez quelques rondelles de jalapeño ou une touche de harissa dans la compotée de haricots, et ajoutez la sauce chipotle selon l’intensité souhaitée.