Fajita au bœuf et poivrons à la provençale

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Émincez finement l’oignon rouge, les feuilles de basilic et les olives.
3. Hachez l’ail dégermé et le thym.
4. Taillez les poivrons en lanières et les tomates confites en dés.
5. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez puis mixer au robot.
6. Ajoutez le jus de citron, le tabasco, le sel et poivre. Réservez le guacamole obtenu au frais.
7. Coupez les Aiguillettes en fines lamelles puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette et cuire dans une poêle.
8. Dans une autre poêle avec de l’huile d’olive faites revenir doucement les oignons rouges et l’ail haché 5 mn, ajoutez les poivrons, les tomates confites et le thym, laissez compoter 10 mn puis additionnez de basilic et d’olives.
9. Étalez le guacamole sur les galettes à fajita.
10. Mélangez la viande cuite avec les légumes cuits.
11. Déposez le mélange sur les galettes ainsi que la roquette dessus.
12. Roulez les galettes et servez-les.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Pour des poivrons vraiment savoureux, ne les jetez pas dans la poêle trop tôt : laissez d’abord l’oignon et l’ail revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides avant d’ajouter les lanières. C’est cette étape qui développe les arômes de base et donne de la profondeur à la compotée.

Pour un guacamole qui ne noircit pas à l’attente, conservez le noyau de l’avocat plongé dans la préparation et filmez au contact. L’oxydation sera bien ralentie jusqu’au moment de servir.

Enfin, coupez les aiguillettes en lamelles fines dans le sens contraire des fibres pour une texture encore plus tendre en bouche.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Pour prolonger l’esprit méditerranéen de la recette, servez ces fajitas avec une petite verrine de tapenade noire ou une bruschetta à la tomate en amuse-bouche.

Une salade de pois chiches tièdes assaisonnée au citron, à l’huile d’olive et au persil plat accompagne parfaitement le repas et apporte de la consistance sans alourdir.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques feuilles de roquette supplémentaires légèrement citronnées disposées à côté des fajitas font office de salade verte express.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Jouez avec les saveurs provençales selon la saison : en été, remplacez les tomates confites par des tomates fraîches coupées en dés et relevées d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez aussi enrichir la compotée de poivrons avec quelques câpres pour une note plus acidulée et typiquement méditerranéenne.

ACCORDS METS-BOISSONS

Ces fajitas à la provençale appellent naturellement un rosé de Provence bien frais, sec et fruité. Il s’harmonise avec les poivrons confits, les olives et le basilic sans écraser la finesse des aiguillettes.

Pour les amateurs de blanc, un Côtes-du-Rhône blanc à base de Grenache blanc apporte rondeur et fraîcheur.

En version sans alcool, une limonade maison au citron vert et au basilic frais reste dans l’esprit méditerranéen et rafraîchit agréablement le piment d’Espelette.