Salade légère au bœuf

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Ciselez l’échalote et la ciboulette.
3. Faites cuire les biftecks à feu vif avec l’huile de tournesol 2 minutes de chaque côté, laissez refroidir puis taillez en émincés.
4. Réalisez de fines lamelles de chou-fleur.
5. Passez les pignons de pin 3 minutes au four à 180°C.
6. Confectionnez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde.
7. Mélangez à la salade : les échalotes, la ciboulette, le chou-fleur, le parmesan, les croutons, les pignons de pin et la viande puis assaisonnez avec un filet de vinaigrette.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Le chou-fleur cru est l’ingrédient surprise de cette salade : taillé en lamelles très fines à la mandoline, il apporte un croquant délicat et une légèreté que la cuisson ne donnerait pas. Pour éviter que le mesclun ne ramollisse, n’assemblez la salade qu’au dernier moment. Les feuilles fragiles du mélange rendent de l’eau dès qu’elles sont en contact avec la vinaigrette.
Pour un déjeuner à emporter, placez la vinaigrette dans un contenant séparé et assemblez au moment de manger, de cette manière le mesclun restera aussi frais et croquant qu’au moment de la préparation.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Remplacez la ciboulette par de l’estragon pour une note plus anisée. Pour une version automnale, échangez le chou-fleur contre des lamelles de fenouil ou de la betterave crue râpée.

Ajoutez une poignée de noix concassées en remplacement des pignons pour un accord noix-parmesan classique qui se marie parfaitement avec la vinaigrette à l’huile de noix.

ACCORDS METS-BOISSONS

Un blanc sec et minéral type Sancerre ou Pouilly-Fumé fait écho à l’acidité du vinaigre de cidre et à la moutarde de la vinaigrette sans dominer le parmesan. En version sans alcool, un thé vert glacé au citron est l’accord le plus frais et le plus naturel avec ce type de salade composée.