- Préchauffez le barbecue.
- Mixez au blender le persil, le basilic et le piment d’Espelette avec l’ail.
- Ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixez de nouveau.
- Ajoutez à la marinade l’échalote ciselée, et le poivron et la tomate coupés en petits cubes.
- Badigeonnez la viande de cette marinade, laissez reposer 30 minutes avant de la griller 3 minutes de chaque côté sur le barbecue chaud.
- Ciselez l’oignon rouge, faites revenir à feu doux 5 minutes avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les haricots rouges, déglacez au vin blanc puis mouillez avec du bouillon de boeuf. Laissez compoter 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du piment d’Espelette et du concentré de tomates.
- Coupez les bananes en tronçons, les rouler dans la chapelure de pain de mie, puis frire 45 secondes dans un bain d’huile à 160 °C. Déposez sur un papier absorbant, assaisonnez de sel et paprika.
- Servez la viande avec les légumes et disposez de la marinade sur le côté.
QU’EST-CE QUE LE CHURRASCO ?
Le churrasco est une spécialité culinaire partagée par le Portugal, le Brésil, l’Argentine et l’Uruguay, où la viande est cuite au barbecue, traditionnellement fortement salée, puis découpée en lamelles. En Argentine, le churrasco est une institution nationale : les churrasquerias, restaurants spécialisés dans cette cuisine de braise, sont au cœur de la vie sociale.
La version proposée ici s’en inspire librement, avec une marinade aux herbes fraîches qui remplace le sel seul, et des accompagnements brésiliens typiques, qui sont les haricots rouges et les bananes frites.
TECHNIQUES DE PRÉPARATION
Dans la tradition du churrasco, le sel joue un rôle central : appliqué généreusement sur la viande avant la grillade, il forme une croûte qui protège les sucs à la cuisson. Ici, la marinade aux herbes remplit ce rôle tout en apportant une profondeur aromatique supplémentaire. Un point à ne pas négliger : réservez une partie de la marinade sans contact avec la viande crue pour la servir à table, c’est ce qui fait la vraie différence entre une sauce fraîche et vivante, et une sauce qui a cuit sur la viande.
LES BANANES FRITES : UN ACCOMPAGNEMENT BRÉSILIEN INCONTOURNABLE
Les bananes frites ne sont pas un simple ajout fantaisiste, elles font partie intégrante de la tradition churrasco brésilienne. Panées dans la chapelure et frites à 160°C, elles développent un extérieur croustillant qui contraste avec leur cœur fondant et légèrement sucré.
Ce contraste sucré-salé avec la viande marinée et les haricots rouges est au cœur de l’équilibre de ce plat. Choisissez des bananes légèrement fermes plutôt que trop mûres, elles tiennent mieux à la friture et gardent leur forme au dressage.
ACCORDS METS-BOISSONS
Face à la richesse de ce churrasco, un Malbec argentin s’impose comme l’accord le plus cohérent, c’est le vin du pays d’origine de la recette. Pour rester en mode festif sans alcool, une aguapanela (eau sucrée et légèrement citronnée) ou un jus de fruit de la passion allongé d’eau gazeuse.
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