Bavette sauce Reblochon et Crozets de Savoie

BAVETTE ET CROZETS DE SAVOIE :

• Éplucher, laver et hacher finement l’oignon et l’ail.
• Les faire revenir 5 minutes avec de l’huile d’olive à feu doux.
• Ajouter les Crozets, mélanger puis déglacer au vin blanc.
• Mouiller progressivement, à la façon d’un risotto, avec le bouillon de légumes tout au long de la cuisson (10 min) à feu moyen.
• Incorporer la mascarpone aux Crozets pour lui donner une texture soyeuse.
• Ajouter la ciboulette finement ciselée.
• Cuire les bavettes 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile de tournesol à feu vif.
• Rectifier l’assaisonnement des préparations avec du sel et du poivre selon les goûts puis servir.

SAUCE REBLOCHON :

• Couper le Reblochon en petits morceaux.
• Porter à ébullition la crème liquide avec les morceaux de reblochon et le fond brun de veau en poudre.
• Laisser réduire 3 minutes puis mixer.
• Réserver la sauce sur le côté.