Paupiettes de veau

Cuisson à l'aide d'une cocotte :
- Colorer chaque face avec un peu de matière grasse
- Mouiller avec un bouillon à mi-hauteur
- Laisser cuire 30 min à feux doux à couvert
- En fin de cuisson, découvrir quelques minutes pour réduire le bouillon
Astuce : ajouter un mélange de crème et de moutarde

Cuisson au four :
- Préchauffer votre four à 180°C
- Verser 1 verre de vin blanc sec et enfourner 25 min
- Arroser régulièrement
Astuce : en fin de cuisson, déposer des échalotes ciselées et une branche de romarin sur le dessus des paupiettes