Pavés de bœuf poêlés, risotto de courgettes aux champignons et asperges
Ingrédients
- 12 petits pavés de bœuf CHARAL
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol
- 1cuillère à soupe de Cognac
- 10cl de bouillon de boeuf
- Sel
- Poivre
- 2 courgettes
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignon
- 5 feuilles d’Origan
- 5 feuilles de Romarin
- 1 petite branche de Thym
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 15cl de bouillon de volaille
- 25g de mascarpone
- 1 cuillère à café de crème liquide
- 20g de parmesan en poudre
- 60g de champignons
- 4 Asperges
Réalisation
- Dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, cuire les pavés de bœuf Charal 2 minutes de chaque côté.
- Débarrasser la viande, flamber au cognac puis déglacer au bouillon de bœuf. Laisser réduire 1 minute, rectifier l’assaisonnement.
- Éplucher et laver les légumes.
- Tailler les courgettes avec la peau en petits dés, hacher les herbes, réaliser des copeaux d’asperges avec un économe et des fines tranches de champignons au couteau.
- Ciseler finement l’oignon, faire revenir à feu doux à l’huile d’olive 4 minutes avec une pincée de sel et les herbes. Ajouter les dés de courgettes, déglacer au vin blanc puis mouiller au bouillon de volaille chaud.
- Laisser cuire 3 minutes à frémissement, additionner la crème liquide, réduire 1 minute, ajouter la mascarpone et le parmesan en poudre.
- Dresser la viande accompagnée de sa sauce, du risotto décoré avec des lamelles de champignons et copeaux d’asperges.
