Name: Pavés de bœuf poêlés, risotto de courgettes aux champignons et asperges
Total time: PTPlus de 30 min
Ingredients: 4 pavés de bœuf CHARAL 2 cuillères à café d’huile de tournesol 1cuillère à soupe de Cognac 10cl de bouillon de boeuf 2 courgettes 2 cuillères à café d’huile d’olive 1 oignon 5 feuilles d’Origan 5 feuilles de Romarin 1 petite branche de Thym 1 cuillère à soupe de vin blanc 15cl de bouillon de volaille 25g de mascarpone 1 cuillère à café de crème liquide 20g de parmesan en poudre 60g de champignons 4 Asperges Sel, poivre

Ingrédients

4 pavés de bœuf CHARAL
2 cuillères à café d’huile de tournesol
1cuillère à soupe de Cognac
10cl de bouillon de boeuf
2 courgettes
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 oignon
5 feuilles d’Origan
5 feuilles de Romarin
1 petite branche de Thym
1 cuillère à soupe de vin blanc
15cl de bouillon de volaille
25g de mascarpone
1 cuillère à café de crème liquide
20g de parmesan en poudre
60g de champignons
4 Asperges
Sel, poivre

Réalisation

Dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, cuire les pavés de bœuf Charal 2 minutes de chaque côté.
Débarrasser la viande, flamber au cognac puis déglacer au bouillon de bœuf. Laisser réduire 1 minute, rectifier l’assaisonnement.
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les courgettes avec la peau en petits dés, hacher les herbes, réaliser des copeaux d’asperges avec un économe et des fines tranches de champignons au couteau.
Ciseler finement l’oignon, faire revenir à feu doux à l’huile d’olive 6 minutes avec une pincée de sel et les herbes. Ajouter les dés de courgettes, déglacer au vin blanc puis mouiller au bouillon de volaille chaud.
Laisser cuire 3 minutes à frémissement, additionner la crème liquide, réduire 1 minute, ajouter la mascarpone et le parmesan en poudre.
Dresser la viande accompagnée de sa sauce, du risotto décoré avec des lamelles de champignons et copeaux d’asperges.

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