Brochette de kefta de bœuf saveurs fumées

1. Mélangez la viande hachée avec le ras el hanout, l’oignon rouge haché et les herbes finement ciselées.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
3. Réalisez des boulettes de 80 g environ puis façonnez comme un boudin et piquez une brochette.
4. Faites cuire sur une plancha, au barbecue ou à la poêle.
5. Servez avec une sauce au yaourt relevée de zeste de citron et d’une pointe de paprika fumé.

QU’EST-CE QUE LE KEFTA ?

Le kefta est une préparation de viande hachée épicée et façonnée en brochettes, populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient et du Maghreb comme le Liban, le Maroc, la Turquie ou la Tunisie. Chaque pays apporte sa propre signature aromatique : cumin, paprika, persil, menthe, coriandre ou quatre-épices selon les traditions.
La version fumée proposée ici s’inspire des keftas marocains, relevés au ras el hanout et parfumés aux herbes fraîches, pour une brochette charnue et pleine de caractère.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Le secret pour un kefta qui tient bien en cuisson et ne se défait pas sur la brochette est de choisir une viande hachée autour de 15% de matières grasses, et laissez reposer les keftas au frais 30 minutes minimum, idéalement 1 heure : la farce se raffermit, s’imprègne des épices et la brochette tient parfaitement à la cuisson.

LA SAUCE AU YAOURT MAISON

La sauce au yaourt est l’accompagnement incontournable du kefta. Elle se prépare en 2 minutes. Mélangez un yaourt nature brassé avec du zeste et du jus de citron vert et une pincée de paprika fumé. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se développent.

Servez bien froide pour contraster avec les brochettes grillées bien chaudes : c’est ce contraste chaud-froid qui fait toute la magie du plat.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Pour un repas vraiment oriental et généreux, servez ces brochettes kefta avec du pain pita chaud à déchirer à la main et du houmous maison pour dipper. Un taboulé de boulgour aux tomates fraîches, à la menthe et au persil plat complète parfaitement le repas en apportant fraîcheur et légèreté. Vous pouvez aussi en faire un tajine de kefta. Pour les plus gourmands, des pommes de terre sautées à l’ail et au cumin ou du riz pilaf font d’excellents accompagnements chauds qui absorbent bien la sauce au yaourt.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Vous pouvez remplacer le ras el hanout par un mélange cumin-paprika-curcuma pour une version plus accessible et moins épicée. Pour une farce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle et de quatre-épices.

Vous pouvez aussi façonner la farce en boulettes plutôt qu’en brochettes pour les servir dans un tajine ou glissées dans un pain pita avec de la salade et de la sauce yaourt.