Colombo de bœuf en brochette

MARINADE :

1. Dans une une casserole, assemblez l’huile d’olive, l’épice à Colombo et le poivre noir Tellicherry.
2. Portez à frémissement puis laissez infuser 2 heures.
3. Ensuite filtrez à travers une passette fine puis réservez.

SAUCE MAYONNAISE ANTILLAISE :

1. Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la mayonnaise avec le rhum, le zeste de citron et le sel fou aux épices et herbes puis réservez au frais

BROCHETTES :

1. Taillez la viande en cubes de 2 cm, coupez des cubes de poivrons grillés de même taille.
2. Laissez mariner la viande et les poivrons 2 heures dans la marinade.
3. Montez les brochettes de 7 cm avec 1 cube de viande et 1 cube de poivron puis réservez au frais avant le service.

MONTAGE / SERVICE :

1. Faites cuire les brochettes 20 sec. sur chaque face puis les disposer dans un plat avant d’ajouter dessus un peu de mayonnaise antillaise ainsi qu’un peu de zeste de citron vert.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

Le secret de ces brochettes colombo réside dans une marinade parfumée qui transforme vos cubes de Châteaubriand Charal. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les épices à colombo, le rhum, le zeste de citron vert, le sel fou aux épices et herbes et d’un tour de moulin à poivre noir Tellicherry jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette marinade fait toute la différence. Alternez les cubes de Châteaubriand et les poivrons grillés sur vos piques. Préparez votre sauce d’accompagnement en mélangeant la mayonnaise avec le rhum et le zeste de citron vert. Réservez un zeste de citron vert pour le dressage final. Une organisation simple qui vous garantit un résultat savoureux !

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Accompagnez vos brochettes de pain pita grillé ou de semoule fine pour absorber la marinade et compléter le plat. Une salade de tomates et d’oignons rouges, légèrement assaisonnée, apporte croquant et légèreté, parfait pour équilibrer les saveurs épicées de ces délicieuses brochettes. L’alliance idéale pour un moment gourmand en famille !

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Envie de changer ? Enrichissez vos brochettes avec des aubergines ou champignons grillés pour plus de gourmandise. Côté marinade, une pincée de piment doux apporte ce petit caractère supplémentaire. Pour la sauce, laissez parler votre créativité : un trait de miel pour adoucir ou quelques gouttes de sauce pimentée pour les amateurs de sensations fortes.

ACCORDS METS–VINS

Servez ces brochettes avec un vin rouge fruité de type Côtes-du-Rhône, idéal pour accompagner les épices, ou un rosé frais pour plus de légèreté. Pour une alternative sans alcool, optez pour un thé à la menthe glacé ou une citronnade maison, parfaits pour rafraîchir le palais et prolonger l’expérience barbecue.