Faire chauffer l’huile de pépins de raisins dans une casserole assez haute : saisir les 4 pièces de bœuf dans l’huile afin de former une croûte sur la viande, et stopper la cuisson aussitôt en plongeant les pièces de viande dans une eau glacée.
Préparer la marinade: éplucher et râper le gingembre, émincer très finement la coriandre et la citronnelle. Zester et presser les citrons verts. Mélanger tous les ingrédients, et mettre la viande à mariner quelques heures. Réserver au réfrigérateur.
Servir en tranches très fines avec une salade de roquette ou une salade de légumes.
Parsemer de graines de sésame.
Astuces - Conseils :
Utiliser cette marinade sur un carpaccio de bœuf.
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