Le tataki est une technique de cuisson qui nous vient tout droit du Japon et qui peut-être aussi bien utilisée avec de la viande qu’avec du poisson.
Elle consiste à saisir brièvement la viande (ou le poisson) dans une poêle à feu très vif sur toutes les faces en la laissant crue à l’intérieur puis, de la mettre à mariner plusieurs heures dans un mélange de vinaigre de riz, jus de citron, gingembre râpé, citronnelle et coriandre. L’idéal étant de la laisser mariner une nuit entière.
Cette technique donne à la viande une tendreté et une saveur incomparable.
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