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Tataki de bœuf

Recette tataki de bœuf

Le tataki est une technique de cuisson qui nous vient tout droit du Japon et qui peut-être aussi bien utilisée avec de la viande qu’avec du poisson.

Elle consiste à saisir brièvement la viande (ou le poisson) dans une poêle à feu très vif sur toutes les faces en la laissant crue à l’intérieur puis, de la mettre à mariner plusieurs heures dans un mélange de vinaigre de riz, jus de citron, gingembre râpé, citronnelle et coriandre. L’idéal étant de la laisser mariner une nuit entière.

Cette technique donne à la viande une tendreté et une saveur incomparable.

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Ingrédients

  • 2 citrons verts
  • 3 c.a.s de vinaigre de riz
  • 5 cl de sauce soja
  • 2 c.a.s de huile sésame
  • Graines de sésame wasabi

Réalisation

  1. Faire chauffer l’huile de pépins de raisins dans une casserole assez haute.
  2. Saisir les 4 morceaux de bœuf dans l’huile afin de former une croûte sur la viande.
  3. Stopper la cuisson aussitôt en plongeant les pièces de viande dans une eau glacée.
  4. Préparer la marinade: éplucher et râper le gingembre, émincer très finement la coriandre et la citronnelle. Zester et presser les citrons verts. Mélanger tous les ingrédients.
  5. Faire mariner la viande  quelques heures. Réserver au réfrigérateur.
  6. Découper la viande en très fines tranches et parsemer de graines de sésame.

Astuces - Conseils :

Servez votre tataki de bœuf avec du riz et une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes croquants préalablement marinés, puis sautés au wok.
Vous pouvez également utiliser cette marinade avec un carpaccio de bœuf.

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