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Le tataki est une technique de cuisson qui nous vient tout droit du Japon et qui peut-être aussi bien utilisée avec de la viande qu’avec du poisson.
Elle consiste à saisir brièvement la viande (ou le poisson) dans une poêle à feu très vif sur toutes les faces en la laissant crue à l’intérieur puis, de la mettre à mariner plusieurs heures dans un mélange de vinaigre de riz, jus de citron, gingembre râpé, citronnelle et coriandre. L’idéal étant de la laisser mariner une nuit entière.
Cette technique donne à la viande une tendreté et une saveur incomparable.
Servez votre tataki de bœuf avec du riz et une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes croquants préalablement marinés, puis sautés au wok.
Vous pouvez également utiliser cette marinade avec un carpaccio de bœuf.
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