Onglet de bœuf et son bouillon asiatique aux cèpes

Name: Onglet de bœuf et son bouillon asiatique
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 onglets de bœuf Charal; 50 g de céleri branche; 80 g de cèpes; 10 g de noisettes; 10 g de sarrasin décortiqué; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 700 ml de bouillon de bœuf; 240 g de nouilles de riz; 1 filet d’huile de sésame; Sel; Poivre sauvage

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Réalisation

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et lavez le céleri branche et les cèpes puis les émincer.
Concassez les noisettes puis les torréfier au four durant 5 minutes.
Dans une casserole sans matière grasse, faites revenir le sarrasin 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de céleri branche et quelques feuilles, les cèpes puis déglacez avec la sauce soja et mouillez au bouillon de bœuf.
Faites cuire le bouillon à frémissement 10 minutes puis plongez les nouilles dedans 5 minutes.
Faites cuire les onglets de bœuf dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame 2 minutes de chaque côté.
Assaisonnez la viande de sel et poivre sauvage et puis l’émincez en morceaux épais.
Dressez la viande dans des bols avec le bouillon et les nouilles, parsemez de noisettes dessus.

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