Focaccia Carpaccio de bœuf et crème d'aubergine façon burger

1. Préchauffez votre four à 200°C.

CREME D’AUBERGINES

1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair sur 1,5 cm d’épaisseur avec la pointe d’un couteau.
2. Placez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile et salez légèrement.
3. Enfournez 30 minutes.
4. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
5. Lorsque les aubergines sont cuites, laissez tiédir puis prélevez la chair avec une cuillère.
6. Versez dans un mixeur avec l’ail, le parmesan et les 2 cuillères à soupe d’huile. Mixez jusqu’à homogénéité puis réservez.

MONTAGE DU SANDWICH

1. Sortez la viande de son emballage avant la préparation du sandwich.
2. Coupez les focaccias en deux. Faites-les chauffer quelques minutes au four. (Pour des focaccias encore plus gourmandes, badigeonnez-les d’une cuillère d’huile neutre avant la mise au four).
3. Dressez le sandwich : sur chaque base de focaccia, ajoutez la salade et quelques tomates confites. Répartissez la mozzarella coupée en lamelles et ajoutez la crème d’aubergine. Disposez les tranches de carpaccio puis répartissez uniformément la dosette de marinade au basilic.

TECHNIQUES DE PRÉPARATION

La réussite de cette focaccia repose sur l’équilibre entre textures et saveurs italiennes. Préparez d’abord votre crème d’aubergine en faisant rôtir les aubergines au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis mixez-les avec l’huile d’olive, l’ail et le parmesan. Réchauffez légèrement la focaccia au four pour qu’elle soit tiède et moelleuse.

IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT

Cette focaccia généreuse se suffit presque à elle-même, mais quelques accompagnements simples la subliment davantage. Proposez une salade de roquette et tomates cerises, légèrement assaisonnée d’huile d’olive et vinaigre balsamique, pour apporter fraîcheur et croquant. Des olives vertes et noires, quelques copeaux de parmesan et des pignons grillés créent un véritable plateau méditerranéen. Pour compléter l’expérience, servez avec des légumes grillés marinés à l’huile d’olive et aux herbes.

VARIANTES ET PERSONNALISATION

Adaptez cette recette selon vos envies et ce que vous avez sous la main : remplacez la crème d’aubergine par une tapenade d’olives ou un pesto de basilic pour varier les plaisirs. Ajoutez des tomates séchées, des courgettes grillées ou des poivrons confits pour encore plus de couleurs.

ACCORDS METS-VINS

Cette focaccia aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un rosé frais et fruité, ou un rouge léger comme un Côtes-du-Rhône qui complète la richesse du carpaccio. Pour une note plus raffinée, optez pour du Prosecco. Pour les options sans alcool, une limonade ou un thé glacé à la menthe accompagneront parfaitement ce plat.

VERSION EXPRESS POUR LES SOIRS PRESSÉS

Pas le temps de préparer la crème d’aubergine ? Utilisez un caviar d’aubergines et notre carpaccio Charal déjà tranché. En 5 minutes, vous obtenez un plat qui impressionne sans effort, parfait pour ces soirs où l’on veut bien manger sans se compliquer la vie.