Coupez les tomates séchées et les olives en fines tranches.
Mélangez le pesto, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
Servez la roquette dans une grande assiette creuse et disposez les tomates, les olives, les champignons émincés et les copeaux de parmesan.
Dans une poêle chaude faites cuire les Aiguillettes de bœuf Charal avec l’huile végétale, 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Puis découpez les en morceaux.
Déposez la viande sur la salade, mélangez et servez !
