Le pot-au-feu

Le bouillon obtenu suite à la cuisson du plat de côtes de bœuf est délicieux. N’hésitez donc pas à le conserver afin de réaliser une soupe de vermicelles ou un consommé de bœuf. Si vous souhaitez saler davantage, sachez qu’il est préférable de le faire à mi-cuisson. Saler trop tôt empêchera les sucs de la viande de se dissoudre, offrant alors un bouillon de cuisson relativement fade. À l’inverse, en salant trop tardivement, vous prenez le risque que tous les sucs se soient dissous dans le bouillon. Dans ce cas, c’est la viande qui risque d’être insipide. Pour réussir son pot-au-feu, le choix de la viande est déterminant. Vous pouvez tout à fait associer plusieurs morceaux de bœuf adaptés à cette recette. Si le plat de côtes est délicieux, c’est aussi le cas du gîte et du paleron. N’hésitez donc pas à associer plusieurs pièces. le choix de l’accompagnement est également important. Traditionnellement, on sert ce plat avec des pommes de terre cuites à l’anglaise. L’idéal est de les préparer à part et de les servir avec une sauce gribiche.