• Poêler les tranches de pain brioché dans le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration toastée.
• Tailler 2 avocats en lamelles.
• Mixer les 2 autres avec le jus de citron, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
• Réserver le guacamole de côté.
• Râper finement les carottes et ciseler la ciboulette.
• Poêler les tranches de bacon avec une noisette de beurre.
POUR PANER LA VIANDE :
•Assaisonner les faux-filets de sel et poivre, rouler dans la farine puis dans les oeufs battus et finir dans la chapelure de pain. Tapoter pour enlever l’excédent, frire dans une huile à 180°C 1 minute 30.
• Badigeonner une face des pains poêlés de sauce soja, étaler du guacamole dessus, disposer dans l’ordre suivant les carottes, le faux-filet, le bacon, les tranches d’avocat puis refermer le katsu sando d’une tranche de pain.
• Découper en trois bandes, retourner à la verticale puis saupoudrer de ciboulette.
