POUR 4 PERSONNES
4 carpaccios de boeuf CHARAL
2 betteraves de couleur
4 physalis
10 g d’amandes
10 feuilles de coriandre fraîche
1 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
Recette carpaccio de bœuf, physalis et betterave
15 min
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Recette carpaccio de bœuf, physalis et betterave
15 min
Le produit qu’il vous faut
Envie d'un plat original qui fait sensation sans se compliquer la tâche ? Testez notre recette de carpaccio de bœuf, physalis et betterave ! Les physalis et la betterave apportent couleur et fraîcheur à la viande, créant un plat aussi beau que bon.
Réalisation
- Disposez les tranches de Carpaccio dans des assiettes.
- Épluchez et lavez les betteraves, puis les tailler en fines lamelles.
- Faites de même pour les physalis.
- Concassez grossièrement les amandes.
- Hachez finement la coriandre.
- Dressez les tranches de betterave et physalis sur les tranches de Carpaccio puis saupoudrez d’amandes.
- Assaisonnez le tout de coriandre et d’huile d’olive puis de fleur de sel.
CONSEILS
Torréfiez les amandes à la poêle 3 minutes à feu vif sans matière grasse pour développer leurs arômes.
TECHNIQUES DE PRÉPARATION
La réussite de ce carpaccio repose sur la qualité de votre viande et quelques gestes simples. Pour les physalis, retirez délicatement leur collerette et rincez-les.
L’astuce : préparez les éléments séparément à l’avance. Seule la viande doit être préparée au dernier moment pour préserver sa couleur et sa texture.
IDÉES D’ACCOMPAGNEMENT
Ce carpaccio coloré se marie parfaitement avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés ou des crackers neutres qui laissent s’exprimer les saveurs. Proposez une salade de roquette pour contraster avec la douceur des physalis, ou quelques pousses d’épinards pour plus de fraîcheur. Pour apporter une touche gourmande, ajoutez des copeaux de parmesan et quelques noix concassées.
VARIANTES ET PERSONNALISATION
Adaptez cette recette en fonction des saisons : remplacez les physalis par des cerises ou des framboises pour une version estivale, ou par des lamelles d’orange en hiver. La betterave peut être remplacée par des radis colorés pour plus de peps ou des carottes râpées pour une note sucrée. Pour les amateurs de saveurs intenses, ajoutez quelques câpres ou des éclats d’olives noires.
ACCORDS METS-VINS
Ce carpaccio aux saveurs douces et acidulées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Pour une note plus festive, optez pour un rosé ou un champagne. Sans alcool, une limonade maison ou un thé glacé aux fruits rouges prolongera cette expérience gustative raffinée.