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Aiguillettes de boeuf façon Japan Poke

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Ingrédients

  • 16 Aiguillettes de boeuf Charal
  • 1 filet d’huile de sésame
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 1 bâton de citronelle
  • 20 g de gingembre
  • 20 feuilles de coriandre
  • 100 g de shitaké
  • 80 g de céleri branche
  • 120 g de patate douce
  • 120 g de brocolis
  • 200 g de nouilles asiatique
  • 10 g de pousses d’épinard
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 c. à soupe dev sésame
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Porter le bouillon de boeuf à frémissement , jeter dedans la citronelle coupée en morceaux, ainsi que le gingembre et la coriandre.
  • Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis filtrer à travers une passette.
  • Emincer les shitakés et le céleri branche, réaliser des cubes de patate douce et des petits bouquets de brocolis.
  • Cuire séparement tous les légumes dans le bouillon asiatique ainsi que les nouilles asiatique.
  • Dans une poêle à feu vif colorer les aiguillettes de boeuf avec l’huile de sésame 1 minute sur chaque face, assaisonné de sel et de poivre.
  • Disposer au fond de chaque bol des nouilles, puis compartimenter dessus le reste des légumes et la viande, verser un peu de bouillon asiatique dessus, décorer de quelques petites pousses d’épinards et saupoudrer de sésame torréfier.
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