- Emincez l’oignon, taillez une pomme en petits cubes et l’autre en quartiers. Réservez.
- Faites cuire les pommes de terre épluchées et le céleri coupé en cubes dans l’eau pendant 20 minutes environ. Une fois cuits, passez-le tout au presse-purée. Intégrez-y un filet de crème, le beurre coupé en cubes, et assaisonnez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans cette même poêle avec une nouvelle noix de beurre. Ajoutez-y la brunoise de pommes, la cannelle et laissez cuire 2 minutes. Déglacez au cidre, ajoutez ensuite le fond de volaille et faites réduire cette sauce 15 minutes.
- En parallèle, préchauffez une poêle à feu vif et faites-y fondre une noix de beurre et un filet d’huile neutre.
- Sortez les Pavés de bœuf de leur emballage et taillez-les en gros cubes.
- Marquez-les 30 secondes de chaque côté, baissez le feu et poursuivez la cuisson de 4 à 8 minutes selon vos préférences de cuisson. Assaisonnez et débarrassez.
- Poêlez les quartiers de pomme dans une noix de beurre avec le miel dans cette même poêle.
- Dressez les cubes de Pavé de bœuf dans les assiettes, nappez-les de sauce au cidre et accompagnez la viande d’une belle cuillerée de purée surmontée des quartiers de pommes.
Astuce : Pour maintenir une viande au chaud, placez-la dans un four préchauffé à 90°C le temps de préparer le restant de votre recette.
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