Astuce
Comment cuire une côte de bœuf ?
Il existe plusieurs méthodes pour la cuisson de la côte de bœuf : au barbecue, au four, à la plancha ou encore à la poêle. Suivez les conseils Charal afin de conserver la qualité, le goût et le caractère juteux de votre viande.
AVANT LA CUISSON
- Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, il est impératif de sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au minimum une dizaine de minutes avant de la faire cuire. Mais pour un meilleur résultat, nous vous conseillons de le faire 30 minutes avant afin de bien laisser la viande atteindre la température ambiante. Cela va lui permettre de se détendre et d'éviter un choc thermique qui, au moment de la cuisson, pourrait la rendre moins tendre et juteuse.
- Veillez à utiliser une pince pour manipuler votre côte de bœuf et évitez la fourchette ! En effet, si vous piquez la viande, cela permettra au jus de s’échapper et cela aura pour résultat de l’assécher.
LA CUISSON AU BARBECUE OU À LA PLANCHA
(Pour une côte de bœuf de 6 à 8 cm d’épaisseur).
- Commencez par badigeonner la côte de bœuf avec un peu d’huile quelques minutes avant la cuisson. Cela permettra d'obtenir une belle caramélisation et une viande dorée.
- Sur un feu vif, saisissez votre côte de bœuf 3 à 4 minutes sur chaque face afin d’obtenir un beau marquage et une viande légèrement caramélisée.
- Poursuivez la cuisson selon les temps suivants en fonction de vos préférences :
Viande bleue : 4 à 5 minutes de chaque côté.
Viande saignante : 6 à 7 minutes de chaque côté.
Viande à point : 9 à 10 minutes de chaque côté.
LA CUISSON AU FOUR
(Pour une côte de bœuf de 6 à 8 cm d’épaisseur).
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Commencez par marquer votre viande dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, 4 à 5 minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Mettez ensuite votre côte de bœuf au four et baissez la température à 200°C.
- Poursuivez la cuisson selon les temps suivants en fonction de vos préférences :
- Viande bleue : 10 à 12 minutes.
Viande saignante : 12 à 14 minutes.
Viande à point : 16 à 18 minutes.
LA CUISSON À LA POÊLE
Privilégiez une côte de bœuf de faible épaisseur pour ce type de cuisson (4 à 5 cm d’épaisseur).
- Dans une poêle très chaude et légèrement huilée, marquez votre viande 3 minutes par face pour former une belle croûte.
- Puis baissez à feu modéré et laissez cuire environ 5 à 15 minutes en fonction du niveau de cuisson souhaité, en retournant votre côte de bœuf régulièrement. Le temps de cuisson final dépendra de l’épaisseur de la pièce mais si vous êtes équipé d’une sonde de cuisson, vous pouvez retenir les barèmes suivants :
- Viande bleue : entre 37°C et 39°C au cœur.
Viande saignante : entre 50°C et 52°C au cœur.
Viande à point : entre 53°C et 58°C au cœur. - En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de beurre et en arroser la viande pour la rendre encore plus savoureuse.
REPOS ET ASSAISONNEMENT
- Après la cuisson, il est très important de laisser la viande reposer 10 minutes environ, en la couvrant avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne refroidisse. Faire reposer la côte de bœuf lui permet de retrouver toute sa tendreté, et à son jus de bien se répartir.
- Assaisonner avec de la fleur de sel et un tour de poivre du moulin puis découpez la côte de bœuf en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur en ayant d’abord enlevé l’os.
- Dégustez votre savoureuse côte de bœuf accompagnée de sauce béarnaise Charal.