Caractère de bœuf, salsifis sur une note de café et cacahuètes

CARACTERE DE BOEUF, SALSIFIS CARAMÉLISÉS AU CAFÉ CACAHUÈTES_cadree_RVB_BD

Plus de 30 min

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Ingrédients

4 caractères de bœuf Charal
1 filet d’huile de tournesol
6 salsifis
250 ml d’eau
250 ml de lait
20 grains de café
1 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré
1 c. à soupe de sésame
20 cacahuètes salées
1 morceau de carotte
1 morceau de cèleri branche
1 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins

Réalisation

Éplucher les salsifis, les couper en morceaux d’environ 10 cm.
Porter à frémissement l’eau avec le lait et les grains de café.
Cuire les salsifis dedans 10 minutes puis égoutter.
Dans une poêle, laisser caraméliser le sucre, verser le bouillon de bœuf.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse, ajouter les salsifis.
Pour préparer le pesto de cacahuètes, mixer à l’aide d’un robot, 5 minutes le sésame et les cacahuètes, ajouter de fins cubes de carottes et céleri branche.
Mélanger avec 1 c. à café de sauce soja et l’huile de pépins de raisins.
Cuire les caractères de bœuf à l’huile de tournesol dans une poêle 2 minutes 30 de chaque côté.
Dresser au centre de l’assiette les salsifis, râper un demi-grain de café dessus.
Déposer le caractère de bœuf et assaisonner généreusement de pesto sur le dessus.

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