Caractère de Bœuf asperges vertes et parmesan

Name: Caractère de Bœuf asperges et parmesan
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 Caractères de boeuf CHARAL; 16 asperges; 300 ml de bouillon de légumes; 300 g d’épinards; 30 g de beurre demi-sel; 1 gousse d’ail; 20 g d’amandes; 1 c. à s. d’huile de tournesol; 160 ml de crème liquide; 40 g de parmesan en poudre; Sel, poivre

30 min

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Réalisation

Épluchez les asperges.
Réalisez quelques copeaux avec 4 têtes d’asperges.
Faites cuire les autres asperges dans un bouillon de légumes frémissant durant 5 minutes puis égouttez.
Lavez les épinards dans plusieurs bains d’eau froide puis essorez.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir la gousse d’ail coupée en deux, puis faites fondre les épinards dedans.
Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre si besoin.
Concassez les amandes et les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes.
Colorez les Caractères de bœuf, 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol, puis les débarrasser.
Déglacez à la crème puis ajoutez le parmesan.
Laissez réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Servez avec des épinards et asperges saupoudrés d’amandes et une cuillère de sauce au parmesan.

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