Caractère de Bœuf asperges et épinards fondants

CARACTERE DE BOEUF AU PARMESAN ASPERGES EPINARDS FONDANTS_cadree_RVB

Plus de 15 min

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Ingrédients

4 Caractères de boeuf CHARAL
16 asperges
300 ml de bouillon de légumes
300 g d’épinards
30 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
20 g d’amandes
1 c. à soupe d’huile de tournesol
160 ml de crème liquide
40 g de parmesan en poudre
Sel, poivre

Réalisation

Éplucher les asperges.
Réaliser quelques copeaux avec 4 têtes d’asperges.
Cuire les autres asperges dans un bouillon de légumes frémissant durant 5 minutes puis égoutter.
Laver les épinards dans plusieurs bains d’eau froide puis essorer.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faire revenir la gousse d’ail coupée en deux, puis faire fondre les épinards dedans.
Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre si besoin.
Concasser les amandes et les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes.
Colorer les Caractères de boeuf, 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol, puis les débarrasser.
Déglacer à la crème puis ajouter le parmesan.
Laisser réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Servir avec des épinards et asperges saupoudrés d’amandes et une cuillère de sauce au parmesan.

Astuces - Conseils :

Pour une sauce au parmesan plus douce, sélectionnez un jeune parmesan de 24 mois. Et pour plus de caractère un de 36 ou 48 mois.

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