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Bifteck crumble d’épices

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Ingrédients

  • 4 biftecks Charal
  • 60 gr de beurre
  • 40 gr de biscottes
  • 20 gr de parmesan
  • 1 c.a.c de paprika
  • 1 c.a.c de curry
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • 1 c.a.c de cumin poudre
  • 20 asperges vertes de préférence
  • 20 gr de beurre demi-sel
  • Cerfeuil
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Préparer le crumble : mélanger le beurre ramolli, avec les biscottes écrasées, le parmesan râpé et toutes les épices. Etaler finement (2mm d’épaisseur) sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180° pendant environ 10 min.
  • Peler les asperges, et cuire avec une grosse noisette de beurre, un trait d’eau et couvrir. En fin de cuisson faire réduire le jus et rouler les asperges dans ce jus et saupoudrer de cerfeuil émincé.
  • Saisir les biftecks sur un côté, retourner et saupoudrer de crumble aux épices sur le côté saisi.
  • Finir la cuisson sous un grill de four bien chaud 200° environ 2 min.
  • Servir aussitôt avec les asperges fondantes.
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