Que signifie « viande de bœuf sous-vide » ?

Afin de préserver la qualité de la viande de bœuf, Charal a mis au point un emballage révolutionnaire qui protège la viande fraîche de l’air et de la lumière : l’Hebdopack^®. On parle alors de « viande de bœuf sous-vide ».

Lors de son conditionnement, la viande est placée dans un étui hermétique et opaque, dont on ôte l’air (en faisant le « vide ») afin de la protéger. La viande de bœuf sous-vide peut ainsi poursuivre pendant 23 jours son processus de maturation qui accroît sa tendreté et ses qualités gustatives.

A noter que la viande de bœuf sous-vide a une couleur légèrement plus foncée que la viande fraîche lorsqu’elle est dans son étui. Elle retrouve sa couleur habituelle quelques minutes après ouverture à l’air libre.