Poutine au fondant de boeuf

POUTINE AU FONDANT DE BOEUF :

• Tailler les pommes de terre en frites, en laissant la peau pour un côté plus rustique.
• Les laver dans l’eau froide puis les essorer sur du papier absorbant.
• Précuire les frites dans un bain d’huile à 135°C pendant 4 minutes, puis les égoutter.
• Finir la cuisson pendant 3 minutes dans l’huile à 180 °C.

SAUCE POUTINE :

• Eplucher et laver les échalotes et l’ail puis les couper finement.
• Réaliser un caramel léger dans une casserole avec les échalotes, l’ail et le sucre.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon de volaille avec le concentré de tomate, le laurier, les épices et la sauce barbecue du fondant de boeuf Charal.
• Délayer la maïzena avec la sauce soja et l’eau puis ajouter au reste de la préparation.
• Laisser réduire à feu doux 5 minutes jusqu’à épaississement.
• Réchauffer le fondant de boeuf au barbecue Charal 2 minutes au micro-ondes.
• Déposer les frites bien chaudes et assaisonnées de sel dans un plat, saupoudrer de cheddar râpé, mettre les fondants de boeuf effilochés dessus et arroser le tout de sauce poutine.