Fondant de faux-filet poêlé & chips de légumes

Name: Fondant de faux-filet poêlé & chips de légumes
Ingredients: POUR 4 PERSONNES; 4 fondants de faux filet Charal; 350 g de topinambour; 350 g de panais; 1 L de bouillon de volaille; 40 g de beurre demi sel; 100 ml d’huile de tournesol; 1 gousse d’ail; 3 branches de romarin; 100 ml de jus de pomme; 100 ml de lait entier; Jeunes pousses d’herbes

45 min

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Réalisation

Épluchez et lavez les légumes.
Taillez quelques fines rondelles de topinambour et panais, réservez de côté.
Coupez le reste en morceaux, faites cuire dans un bouillon de volaille 10 minutes.
Egouttez puis mixez la moitié avec un peu de beurre.
Faites frire les rondelles dans une casserole avec un fond d’huile à 180°C, après léger brunissement égouttez et déposez sur un papier absorbant, assaisonnez de sel.
Dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, colorez les fondants de faux-filet 2 minutes de chaque côté, ajoutez l’ail, le romarin et le beurre.
Laissez fondre le beurre et arrosez la viande avec celui-ci 1 minute puis arrêtez la cuisson.
Chauffez le jus de pomme, faites réduire au 3/4 puis ajoutez le lait et le beurre en morceaux.
Emulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.

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