Rayon Boucherie
Tournedos dans le filet
À griller
À poeler
L’avis du boucher
Taillé dans le filet, muscle le plus tendre de l’animal car c’est celui qui travaille le moins, le tournedos est ensuite bardé, c’est-à-dire ficelé. Cette pièce aux arômes discrets, est appréciée de tous pour la finesse de sa chair fondante. Le Tournedos dans le filet Charal est 100% viande bovine française.
Mode de préparation
Comment cuire un tournedos ?
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1
Sortez le tournedos de son étui fraîcheur Hebdopack®. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée mais elle reprendra sa couleur habituelle en quelques minutes. Nous vous recommandons de sortir le tournedos du réfrigérateur environ 5 minutes avant de commencer la cuisson.
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2
Préchauffez votre poêle 1 minute à feu vif avec un peu de matière grasse. Nous vous conseillons d’utiliser de l’huile de pépin de raisin, elle ne brûle pas et n’altère pas le goût de votre viande.
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3
Saisissez votre tournedos à feu vif pour former une belle croûte en surface puis continuez la cuisson à feu doux :
- Cuisson bleue : 3 minutes
- Cuisson saignante = 4 minutes
- Cuisson à point = 6 minutes
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4
Déposez votre tournedos dans une assiette, arrosez-le du jus de cuisson et attendez 1 minute avant de déguster. Vous pouvez recouvrir l’assiette avec du papier aluminium pour maintenir la viande au chaud.
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5
Pour encore plus de saveur, vous pouvez directement ajouter une tranche de foie gras sur le tournedos, ce qui en fera un délicieux tournedos rossini.
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6
Si vous souhaitez en apprendre plus sur la cuisson de la viande, nous vous invitons à consulter les astuces et conseils de Charal.
Valeurs nutritionnelles
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Valeur énergétique
858 kJ / 206 kcal
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Matières grasses
14 g
Dont acides gras saturés
4,8 g
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Glucides
0 g
Dont sucres
0 g
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Protéines
20 g
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Sel
0,16 g
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Fer
2,44 mg
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Vitamine B12
1,04 Micro g