Viande, nutrition, santé et environnement
Plat de résistance par excellence, la viande est au coeur
de nos repas.
Il est donc légitime, à l'heure où chacun
se préoccupe de vivre plus sainement, de s'interroger sur la place qu'elle occupe dans notre alimentation, sur sa valeur nutritive et son influence réelle sur notre santé. Encore convient-il, pour cela, de considérer la question comme elle se pose réellement à nous, c'est-à-dire dans le cadre du modèle alimentaire français.
Au-delà de l'aspect santé/nutrition, une vision globale de l'alimentation et de la faim dans le monde pousse certains à envisager la consommation de viande sous deux autres angles : celui du rendement calorique et protéique, d'une part, et celui de l'impact environnemental de l'élevage, d'autre part.
Partie prenante dans ces grands débats de société, Charal s'attache à actualiser en permanence sa connaissance de ces sujets.
D'abord, en s'associant le plus souvent possible aux recherches scientifiques et sociologiques menées en France. Ensuite,
en menant une véritable "veille technologique" sur les publications scientifiques traitant de ces questions. Enfin,
en participant à de nombreux colloques et séminaires, qu'ils soient spécialisés ou ouverts à tous publics.
Comme toujours en ces domaines, les conclusions évoluent avec les recherches. Charal résume ici, pour vous, l'état actuel des connaissances.
Source : CREDOC INCA 2007
