Dans son système Qualité, Charal fait appel aux démarches suivantes :
La démarche HACCP
« HACCP » est une abréviation de l’anglais « Hazard Analysis Critical Control Point » que l’ont traduit en français par « Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ». Mis au point au départ pour protéger la nourriture destinée aux astronautes, ce système permet aujourd’hui de garantir la sécurité et la qualité de toutes les denrées alimentaires. L’HACCP est avant tout un outil de travail, une méthode, pour anticiper d’éventuels problèmes et assurer, par un contrôle permanent des points critiques, une prévention efficace à tous les stades de la fabrication du produit jusqu'à sa vente aux consommateurs.
La certification ISO 9001
L’ensemble des sites Charal est certifié ISO 9001 (version 2000), norme de qualité reconnue sur le plan international et contrôlée par un organisme indépendant, l’AFAQ.
Cette certification concerne les systèmes de gestion de la qualité et aborde quatre aspects principaux :
- Responsabilité de la direction
- Gestion des ressources du système qualité
- Processus de réalisation du produit
- Mesure d’analyse et d’amélioration continue
Tous les sites Charal certifiés ISO 9001 sont contrôlés chaque année par des auditeurs indépendants qui s’assurent du respect des engagements qualité Charal et des normes de qualité internationales imposées par la certification.
La certification IFS
L’International Food Standard (en français : « Norme Internationale pour les aliments »), norme de sécurité alimentaire initiée en 2001 par les distributeurs Allemands de la HDE (fédération du commerce de détail allemande) et complétée en 2003 par les distributeurs Français de la FCD (Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution).
L’IFS est pour Charal un complément à sa démarche volontaire de management totale de la qualité. Avec ses 6 sites certifiés IFS à ce jour (et d’autres d’ici 2010), Charal est le groupe de la filière viande de boucherie le plus avancé dans ce domaine.
Charal confirme ainsi son engagement pour un haut niveau de qualité et de sécurité sanitaire.