Pourquoi la viande sous Hebdopack® a-t-elle une couleur plus foncée ?

Les effets de la technologie sous-vide sont favorables au développement du  goût et de la tendreté des viandes de bœuf. Cependant, certains aspects visibles liés au sous-vide peuvent surprendre et doivent donc être expliqués :

  • En enlevant l’oxygène en contact de la viande, celle-ci perd un peu de sa couleur. La viande passe d’un rouge vif en contact de l’air, à un rouge plus sombre en son absence.
  • A l’ouverture du sachet, ne vous étonnez pas si l’odeur de la viande est un peu plus « soutenue », c’est tout à fait normal : la conservation sous-vide a concentré les arômes, qui, d’un seul coup, s’« échappent » de l’emballage. Il est donc important de sortir le produit de son emballage 2-3 minutes avant toute préparation ou dégustation pour le ré-oxygéner. En effet, c’est à l’air libre qu’il retrouve toutes ses caractéristiques initiales (couleur, odeur, texture,…)