Nos Pièces de Boucher

Hampe Charal

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La pièce :
Une hampe d'environ 130g

Existe en :
2x130g Mode de préparation
prêt à griller

L'avis du boucher

Cette pièce issue de bœuf d’origine française, est particulièrement délicate à découper pour le boucher. Très goûteuse, à fibres longues et peu serrées, la hampe est un des morceaux préférés des amoureux de la viande. Savourez-la de préférence bleue ou saignante.

Comment
la préparer

La recette classique

Sortez votre hampe de son étui fraîcheur Hebdopack® puis retirez le film protecteur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée mais elle reprendra sa couleur habituelle en quelques minutes.
Dans votre poêle ou au grill, saisissez votre hampe à feu vif avec un filet d’huile : 1min30 (bleu), 2 minutes (saignant), 3 minutes (à point) ou 4 minutes (bien cuit) en la retournant de chaque côté.
Poivrez, salez et laissez reposer une minute.

Pour varier les plaisirs

Idée de préparation : cuisson au grill La hampe se prête parfaitement à la cuisson au grill. Salez votre viande en la tapotant avec du gros sel et passez-la 2 minutes de chaque côté sur un grill très chaud et légèrement huilé.

Fondue d’échalotes Charal Nappez votre hampe avec la fondue d’échalotes Charal que vous aurez versée dans la poêle 1min avant la fin de la cuisson de votre viande. Une association classique et toujours savoureuse.

Repéré sur le Web : hampe en brochettes de romarin Epatez vos convives grâce à la hampe en brochettes de romarin proposée par Saveurs du monde.