Nos Pièces de Boucher

Faux-filet XXL Charal

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La pièce :
Un faux-filet d'environ 300g, plus épais pour un plaisir XXL !

Existe en :
1x300g Mode de préparation
prêt à griller

L'avis du boucher

Viande d’origine française, le faux-filet XXL est un morceau de première catégorie, issu de l'aloyau du bœuf, situé près du filet. Une cuisson rapide est recommandée aux gourmets qui recherchent la tendreté maximale de la viande.

Comment
la préparer

La recette classique

Sortez votre faux-filet XXL de son étui fraîcheur Hebdopack® puis retirez le film protecteur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée mais elle reprendra sa couleur habituelle en quelques minutes.
Chauffez votre poêle ou votre grill avec un filet d'huile.
Cuire votre viande à feu vif chaque face puis terminer votre cuisson à feu doux : 1 min 10 (bleue), 1 min 20 (saignante), 2 min (à point) ou 2 min 30 (bien cuite).
Assaisonnez, laissez reposer 1 minute et dégustez.

Pour varier les plaisirs

Sauce 3 Poivres Charal
Nappez votre faux-filet de la sauce 3 Poivres Charal que vous aurez fait réchauffer pendant la cuisson de votre viande. Un classique à servir accompagné d’une salade verte mêlée.

Façon picarde
Une fois cuits, retirez les faux-filets XXL de la poêle et ajoutez un demi-verre de bouillon cube et un blanc de poireau coupé en fines lamelles. Portez à ébullition et ajoutez une noix de beurre hors du feu. Nappez la viande de cette préparation.

L’astuce du consommateur : sur une « duxelles » de champignons
Bérénice présente le faux-filet XXL sur une « duxelles » de champignons. Elle hache très finement 100 g de champignons de Paris et une échalote qu’elle fait revenir dans du beurre. Quand toute l’eau des champignons est évaporée, elle rajoute une pincée de persil et sert aussitôt le faux-filet.